gastronomia
como um ato de ecologia.
um restaurante de base vegetal de vinte e seis lugares no porto, a cozinhar a partir de uma pequena rede de quintas e produtores regenerativos em portugal, com muitas dessas relações enraizadas no norte.
caules, cascas, folhas. tudo vai ao prato.
Monika lidera a cozinha da venn com uma abordagem ao mesmo tempo rigorosa e intuitiva: vegetais inteiros, técnica de baixo desperdício e um respeito profundo por quem cultiva cada ingrediente. Talos, cascas, folhas, caldos, fermentações e citrinos preservados fazem parte do prato, não são sobras para esconder.
Formada por memórias gastronómicas da Europa Central e anos de trabalho com fermentação, conservação e cozinha sazonal, encontrou no Porto o projeto que corresponde à sua forma de pensar a comida. Cozinhamos sem produtos de origem animal, não para imitar, mas para trabalhar legumes, cereais, leguminosas, algas, cogumelos e fermentações pelo que conseguem ser.
Os pratos que saem da sua cozinha carregam mais do que sabor. Apontam para as quintas, a estação e as pequenas escolhas que os tornaram possíveis. A precisão importa, mas a contenção também.
plant-based · desde 2023
cozinha vegetal sem imitação. legumes, cereais, leguminosas, algas, cogumelos e fermentações pelo que conseguem ser.
cada prato aponta para uma quinta, uma estação e uma escolha. na cozinha, tentamos desperdiçar pouco: folhas, talos, cascas, aparas, caldos, fermentações, pão antigo e citrinos preservados voltam ao menu.
"At Venn Canteen, Monika Bloch, a Polish chef, makes vegan comfort food with unexpected smells and flavors. She has magic hands."
Tiago na Formiga Gloriosa.
A Formiga Gloriosa é um jardim de mercado de pequena escala em Muro, Trofa, dedicado à horticultura sustentável e à produção de vegetais sazonais e locais para restaurantes e outros parceiros na área do Porto.
Trabalhando maioritariamente sem tractores e em conversão para agricultura biológica certificada, e recebendo visitas e workshops que ligam as pessoas directamente à biodiversidade dos campos.
explorar os nossos parceiros agrícolas →
o seu prato tem uma história. nós contamo-la.
O PATIO é a plataforma viva da venn para biodiversidade, circularidade e inclusão social — usando o restaurante como laboratório real de mudança no sistema alimentar urbano.
Uma experiência de datascape oracle que liga os visitantes às quintas, ingredientes e teias ecológicas por detrás da ementa da venn — através de oracle cards, um visualizador caleidoscópio e uma camada digital interactiva.
venha jantar connosco.
a ementa segue a colheita.
a cozinha trabalha com o que existe.
o resto acontece à mesa.
