gastronomia
como um ato de ecologia.
um restaurante de base vegetal de vinte e seis lugares no porto, a cozinhar a partir de uma pequena rede de quintas e produtores regenerativos em portugal, com muitas dessas relações enraizadas no norte.
crudo de beterraba
dumplings de batata-doce
cebola recheada
espetadas verdes
paté de feijão pintassilgo
bolo chai
onde começa a nossa comida.
com origem identificada
o gasto deste ano em ingredientes, lido em direto das nossas faturas.
ver o talão
vêm em grupo?
recebemos grupos de 10 a 30 pessoas.
planear um jantar de grupo
ofereça um jantar na venn.
um cartão presente para jantar na venn, enviado por email com o seu nome e umas palavras suas.
oferecer um cartão presente
caules, cascas, folhas. tudo vai ao prato.
A Monika lidera a cozinha da venn. Usa os vegetais inteiros, desperdiça pouco e tem muito respeito por quem os cultiva. Traz consigo a comida da Europa Central e anos de trabalho com fermentação e conservas.
Antes da venn cozinhou no Época, no Porto, e fez o Supa Zupas, um projeto de sopa solidária com a Paula Lopes, no Hotelier, na Rua de Anselmo Braamcamp.
"At Venn Canteen, Monika Bloch, a Polish chef, makes vegan comfort food with unexpected smells and flavors. She has magic hands."
de onde vem cada prato, enquanto está a ser servido
Ao jantar, cada pessoa recebe uma carta sobre um ingrediente da ementa e a quinta de onde vem. Pode levá-la para casa.
This Project has indirectly received funding from the European Union’s COSME - SMP programme, via an Open Call issued and executed under project ST3ER (grant agreement No 101121592)
melhores sistemas alimentares, construídos num restaurante.
para restaurantes, hotéis e empresas de restauração. cada método que propomos é usado primeiro na nossa cozinha.
ver a consultoria
