PATIO
Um pátio atrás do restaurante, em transformação para se tornar um pequeno espaço ecológico e público.
Trabalho na VENN
O trabalho à volta do restaurante: o pátio, as quintas, as ferramentas digitais, os jantares públicos.
Em curso
Parte disto já acontece no restaurante. Parte ainda está a ser desenvolvida.
EAT.BITZ
Uma experiência à mesa que mostra de onde vem cada prato enquanto está a ser servido, e não como um relatório depois do jantar. Cartas, um caleidoscópio e um datascape digital ligam os ingredientes à biodiversidade que os sustenta.
Desenvolvido com a Genomic Gastronomy, Bernat Cuní e Ruben Gres no âmbito do ST3ER. Atualmente ativo na VENN.
Trabalho já realizado
Projetos e colaborações que já estão em movimento.
Protocolo VERDE
Uma parte da faturação, ligada à farinha de bolota, reverte para a gestão do montado.
Ver VERDE
Eyes on the Field
Uma oficina no campo na Formiga Gloriosa e, uns dias depois, um jantar na VENN. Testou pela primeira vez a lógica do BITZ e do EAT.BITZ fora do restaurante.
Ver documentação do evento
Deep into the Landscape
Um workshop conduzido pela Landra em torno do solo, da intervenção e do pátio enquanto futuro espaço ecológico urbano.
Ver eventoPilotos e reformulação
Formatos mais pequenos, ainda em teste.
CSA apoiada por restaurante
Um piloto com uma quinta, dois hectares em Balasar, num acordo de duas páginas: pré-pagamento, compromisso de colheita, sementeira planeada em conjunto, revisões trimestrais e uma cláusula para o ano em que a colheita falha. Escrito para servir ao próximo produtor.
Mesa Aberta
Um programa de refeições gratuitas para pessoas fora do alcance habitual do restaurante, atualmente em reconfiguração após um primeiro piloto.
Programa e arquivo
Eventos passados, e onde entra o PATIO.
Eventos e programa público
O Eyes on the Field, o Leguminarium e o Fundo da Paisagem estão no arquivo de eventos.
Abrir arquivo de eventosOnde entra o PATIO
O PATIO junta três coisas: o pátio, o EAT.BITZ e os workshops e eventos.
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