menus sazonais anteriores · de base vegetal · exploratório
um registo sazonal dos pratos, ideias e ingredientes que passaram pela cozinha da Venn.
uma ementa de primavera construída sobre alho-francês em conserva, feijões fermentados e ervas silvestres, num percurso de aberturas herbáceas e brilhantes até à flor de sabugueiro e à lavanda no final.
ver menu
um menu de inverno moldado por raízes, cereais envelhecidos, brássicas fermentadas e alliums de cozedura lenta, num percurso da terra profunda ao calor especiado e a finais brilhantes e delicados.
ver menu
um menu de início de outono moldado por raízes, cereais ancestrais, cogumelos silvestres e figo-da-índia, num percurso que vai da terra e subtileza a finais mais vibrantes e especiados.
ver menu