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um prato construído inteiramente em torno da cenoura, guiado mais por contenção do que por excesso. em pickle, assada, transformada em sumo e depois em "caviar", move-se entre doçura, acidez e uma profundidade salgada subtil, com tahini, cerefólio e bolota a trazer amargor, frescura anisada e terra. a bolota chega através da Landratech, e uma percentagem das receitas deste prato reverte para a Associação Verde e para o seu trabalho de protecção florestal em Portugal.

uma percentagem das receitas deste prato reverte para a associação verde.

um prato quente e salgado centrado no milho painço, um dos cereais mais antigos usados na cozinha e com presença longa na cultura alimentar portuguesa. a levedura de cerveja tostada traz uma profundidade discreta, quase amanteigada, enquanto a cebola, a maçã e a mostarda fazem o prato oscilar entre conforto e brilho. as variedades nativas de maçã e a fina telha de milho painço dão-lhe memória e estrutura.

uma leitura Venn de um clássico da Europa Central e de Leste, mais conhecido em versão doce, mas aqui levado para um registo assumidamente salgado. os dumplings são recheados com trompetas-negras e um toque de porcini, pousados sobre papoila, com pickles de cogumelos variáveis e um lado mais escuro e terroso a atravessar o prato. é um daqueles momentos que ficam entre o reconfortante e o estranho, no ponto certo.

este prato começou com uma pergunta pragmática: como trabalhar um cacto invasor de forma generosa e não apenas simbólica. o nopal é tratado como um schnitzel, com uma acidez leve de um caldo feito com caules de ervas, antes de ser panado e frito até ficar crocante. por baixo, milho branco e zhoug cremoso trazem suavidade e calor, enquanto chuchu, cebola em pickle, óleo de salsa e flores mantêm o final fresco e elevado.

uma sobremesa moldada pela nostalgia e refeita com circularidade em mente. na Polónia, o pudim de chocolate quente é um ritual antigo dos meses frios, uma doçura que fecha o dia. aqui, essa memória é reconstruída com THIC, da Endless Food Co., um "chocolate" sem cacau feito a partir de ingredientes reaproveitados, aprofundado com açúcar mascavado e servido sobre um caldo de hōjicha torrado da Chá Camélia. o creme praliné de avelã e as bolachas de avelã feitas na casa trazem calor, profundidade e qualquer coisa de estranhamente familiar.

feito a partir do fruto do figo-da-índia do Alentejo, este fecho seguia noutra direcção: luminoso, frio e quase translúcido na sensação. o figo-da-índia, a compota de alperce desidratado e o leite condensado de coco davam-lhe uma acidez tropical suavizada pela cremosidade, com um lado floral suficiente para o manter vivo.

um final mais macio e mais denso, construído em torno de azeite, lavanda, macadâmia e mel de cana biológico da Fábrica Ribeiro Sêco, no Funchal. uma das casas históricas do sector alimentar madeirense, a fábrica está ligada desde o século XIX à tradição açucareira da ilha. inspirado na lógica do bolo de mel da Madeira, sem procurar reproduzi-lo literalmente, o prato deixava calor, perfume e um leve amargor no fim.