venn · consultoria · abastecimento partilhado
bolota, chícharo, barbela, cuscos transmontanos. saíram de uso por mais do que uma razão, mas uma delas é simples: ninguém encomendava, por isso ninguém plantava.
o problema
uma cultura como o chícharo só fica na terra se alguém se comprometer com uma quantidade antes da sementeira. é uma época inteira de risco carregada pelo negócio mais pequeno da cadeia, e um restaurante que compra vinte quilos por ano não a move.
um restaurante sozinho não consegue escrever essa carteira. sabemos, porque temos tentado. o que temos é um piloto a funcionar com uma única quinta, dois hectares em balasar, e um conjunto de condições que um agricultor aceitou assinar.
há dinheiro europeu a deslocar-se para as culturas proteicas e para as quintas que querem mudar para elas. o capital está a chegar do lado de quem cultiva. a metade que ainda falta é a procura comprometida, e essa é a metade que um grupo de cozinhas consegue organizar.
tanchagem, acabada de tirar do campo
o piloto
as condições cobrem pré-pagamento, compromisso de colheita, sementeira planeada em conjunto, revisões trimestrais, e uma cláusula de perda de colheita escrita sobre o que o produtor considera justo. duas páginas, sem linguagem jurídica, algo que um agricultor assina à mesa de um café. é esse o modelo que levamos para o próximo.
o que um compromisso tem de conter
cadernos no campo, maio 2025
o que trazemos
para quem é
um único contrato de escolas ou de hospital compra, numa só época, mais de uma dada leguminosa do que um restaurante numa década. a proveniência já pontua nos concursos. este é o programa que transforma essa pontuação numa cultura.
várias cozinhas sob uma só função de compras conseguem comprometer-se com uma cultura uma época antes e distribuí-la pelos menus. nós fazemos a conversa agronómica e a papelada; o volume é vosso.
sozinho também não consegue escrever a carteira. com outros consegue, e as condições já estão redigidas.
começar
uma mensagem chega para começar. dizemos-lhe que culturas são realistas para o seu volume e que produtores lhe apresentaríamos.