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Leguminarium: Uma Experiência Sensorial
O Leguminarium foi um jantar de uma só noite, feito com Bengie, que transformou o restaurante num sítio intimista e lúdico. A Monika fez uma ementa de cinco momentos, com paisagem sonora de Tiago (bat.macumba).
A ementa
Uma abertura, cinco momentos e uma infusão no fim:
- Abertura: granita de laranja e sementes de funcho, funcho laminado, pontas de funcho
- Momento 1: feijão-verde, urtigas, limão queimado, creme azedo de macadâmia, raspa de limão
- Momento 2: caldo escuro de cogumelos com bolinhos de sêmola/polenta, shiitake grelhado, cogumelos-trompete
- Momento 3: bolinhos recheados de batata e cebola frita, molho de alho e miso, alecrim, tomilho
- Momento 4: chicória vermelha assada, shrub de ruibarbo, mel de cana, romã
- Momento 5: bolinha de Berlim com gelado de água de rosas e pétalas de rosa em pó
- Encerramento: infusão de capim-limão e coentros
Colaboradores
Tiago (bat.macumba) fez uma performance ao longo da noite.
Bengie tratou do espaço.
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